辻クッキング
材料 (1人分)
鯛 半身
トマト 1個(お好みで量を調整してください)
ほうれん草 1束(お好みで量を調整してください)
アサリ(冷凍でも生でも) 6個
オリーブオイル 大さじ3
塩 2g
白ワイン 大さじ2
マッシュルーム 5個
生クリーム 50ml
小麦粉 適量
塩(付け合わせ用) 適量
作り方
| 1. | マッシュルームは軸を落として薄切りにします |
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| 2. | トマトは2~3cm幅の輪切りにし、ほうれん草はヘタを切り落とします。 |
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| 3. | 鯛をさばきます。今回は1匹さばいて半身にしましたがスーパーに売っている切り身で大丈夫です |
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| 4. | 鯛の骨を取っていきます。 |
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| 5. | 骨が全部取れたか分からない時は、裏面を触ってみると分かりやすいです。 固い部分があればまだ骨が残っている証拠です |
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| 6. | 鯛を3等分にして切れ目を入れましょう |
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| 7. | 鍋を強火にかけてオリーブオイル大さじ1杯を入れます。 鍋が温まったらマッシュルームを入れ、マッシュルームがしんなりしてきたら塩ひとつまみ(1g)を入れます |
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| 8. | アサリが入ったボウルに白ワイン大さじ2杯を入れ、白ワインごとアサリを鍋に入れましょう |
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| 9. | アサリに火が通ったら蓋をあけてアルコールを飛ばします |
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| 10. | 味見をしてアルコールが飛んでいれば生クリーム50ml、塩ひとつまみ(1g)を入れます |
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| 11. | 鯛の両面に塩を振っておきます。フライパンを中火にかけてオリーブオイル大さじ1杯を入れます。 |
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| 12. | 皮目に小麦粉を薄くまぶします。付けすぎると焦げてしまうので注意してください。フライパンが温まったら皮目を下にして鯛を入れます |
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| 13. | フライパンが温まったら皮目を下にして鯛を入れます。そり返ってしまうので少し押さえておくと良いです |
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| 14. | 皮目がパリパリになるまで焼きます |
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| 15. | フライパンを強火にかけてオリーブオイル大さじ1杯を入れ、付け合わせのトマトとほうれん草を炒めます |
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| 16. | 塩をお好みでかけてください |
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| 17. | 野菜に火が通ったら火を消し、 ソースを温めます |
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| 18. | 盛りつけたら完成！ |
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コツ・ポイント
・今回は1匹さばいて半身にしましたがスーパーに売っている切り身で大丈夫です。
・骨抜きは東急ハンズに売っている銀の爪がオススメです。
・白ワインを入れることで臭みが取れます。
・鯛を焼くときはそり返ってしまうので少し押さえておくと良いです。