プロが教えるローストビーフ

辻クッキング

材料 (1人分)

牛肩肉(モモでもロースでも可) 250g
塩 1%(2.5g)
サラダ油 50ml
ナス 1/2個
アワビだけ 1枚
5Star Gouremt TSUJIトリュフソース 1/3瓶
ローズマリー

作り方

1. 牛肩肉(250g)に1%の塩(今回は2.5g)を全体にふりかけて10分ほどおいて下味をつけます。
2. お肉の部位はモモでもロースでもブロック状であればOKです。
3. 選ぶときに筋っぽいところは避けるようにしましょう。
4. お肉に下味がついたらジップロックに入れます
5. そこにサラダ油(50ml)を加え、空気を抜いて蓋を閉めます
6. 空気を抜いて真空状態にします
7. 沸騰したお湯を準備し、炊飯器の内鍋に注ぎます
8. 温度計を見ながら75度になるまで水を加えます
9. ジップロックに入れたお肉を入れ、炊飯器にセットします
10. 蓋を閉めて25分ほど保温しておきます
11. 取り出して、お肉の表面が茶色になっていることを確認しましょう
12. また、中の液体にあくが出て、黒っぽい赤色であることも火が通っている目安です
13. ジップロックから取り出します
14. フライパンを強火にかけ、サラダ油を加えます
15. このままでも食べられますが、香りが立つようにお肉の表面を焼きます
16. 全体に焼き色がつけばOKです
17. そのままお肉を休ませます。休ませることで肉汁を肉の中に閉じ込めます
18. 縦半分に切ったなすをくし切りにします
19. アワビダケ(1枚)を縦に裂きます
20. 先ほどのフライパンを強火にかけて、なすとアワビダケを炒めます
21. サラダ油を少し追加して、さらに炒めます
22. 火を中火にして、火を通していきます
23. 小鍋に5Star Gouremt TSUJIトリュフソース(1/3瓶)を入れ中火で温めます
24. ローストビーフを食べやすい厚さに切ります
25. 盛り付けます
26. 5Star Gouremt TSUJIトリュフソースをかけます
27. ローズマリーを添えて完成です

コツ・ポイント

・お肉の部位はモモでもロースでもブロック状であればOKですが、選ぶときに筋っぽいところは避けるようにしましょう。
・全体に焼き色がつけばOKですが、そのままお肉を休ませます。休ませることで肉汁を肉の中に閉じ込めます。

注意事項

・食肉による食中毒の多くは生または加熱が不十分な肉を食べたことが原因で起こります。正しい肉の扱いや予防法を知って、安全に調理しましょう。
・炊飯器は、大きく分けて「ガス炊飯器」と「電気炊飯器」に分かれ、さらに「電気炊飯器」は「IH式炊飯器」と「マイコン式(直接炊き、間接炊き)炊飯器」の2種類に分かれます。また、IH式炊飯器の中には、圧力をかけながら炊飯する圧力タイプもあります。
炊飯器のタイプによって、禁止事項、注意事項が異なってくるため、必ずご家庭で使用されている製品に同梱されている取扱説明書または料理集を確認し、記載事項に従って調理をしましょう。

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