辻クッキング
材料 (1人分)
サーモン 100g
グレープフルーツ 50g
パプリカ 赤・黄 各15g
かいわれ大根 1パック
いんげん 3本
プチトマト 4個
カラー大根 5枚ほどスライス
クルトン お好みの量
【ソース】
グレープフルーツ果汁 大さじ2
塩 3g
砂糖 1g
オリーブオイル 大さじ3
作り方
| 1. | グレープフルーツ50gは上下を5mm程切り落とします |
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| 2. | 果肉の丸みに沿って皮を剥きます |
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| 3. | 薄皮に沿って包丁を入れ、果肉を削ぎ落とします |
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| 4. | 残った皮を絞ります |
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| 5. | タネを取り除き5mm角に切ります |
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| 6. | 赤・黄パプリカ各15gのタネを取り除きます |
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| 7. | 5mm角に切っていきます |
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| 8. | かいわれ大根1パックの根元を切り落とします |
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| 9. |
いんげん3本を5mm程の大きさに切ります |
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| 10. | カラー大根の皮を剥きます |
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| 11. | 盛り付け用に5枚ほどスライサーでスライスします |
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| 12. | プチトマト4個をそれぞれ半分に切ります |
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| 13. | サーモン100gを食べやすい大きさに切ります |
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| 14. | 鍋にお湯を沸かし沸騰したらいんげんを入れます |
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| 15. | サッと茹でたら水にさらします |
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| 16. | カラー大根を茹でます 食感を残したいので10秒程で大丈夫です |
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| 17. | 水にさらします |
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| 18. | ボウルにグレープフルーツの果汁を大さじ2杯入れます |
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| 19. | 塩ふたつまみ(2g)と砂糖をひとつまみ(1g)入れます |
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| 20. | 塩と砂糖が溶けるまでしっかり混ぜます |
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| 21. | 塩と砂糖が溶けたらオリーブオイル大さじ3杯を入れます 混ぜながら少しずつ入れると全体が混ざりやすくなります |
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| 22. | 乳化したらソースは完成 |
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| 23. | サーモンを並べていきます |
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| 24. | 塩をひとつまみ(1g)します |
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| 25. | 残りの具材を盛り付けます |
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| 26. | ソースを全体にかけます |
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| 27. | お好みでクルトンを乗せたら完成 |
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コツ・ポイント
・カラー大根は食感を残したいので10秒程茹でる
・塩と砂糖、オリーブオイルは混ぜながら少しずつ入れると全体が混ざりやすくなります