辻クッキング
材料 (1人分)
なす1/4
ズッキーニ2切れ
えりんぎ1/2
パプリカ黄 1切れ
パプリカ赤 1切れ
牛もも肉120g
塩(肉下味)2g
バター6切れ
黒胡椒(適量)
粒の大きい塩1g
塩(焼野菜味付け)1g
5Star Gouremt TSUJI赤ワインソース1/2瓶
作り方
| 1. | 付け合わせの焼き野菜の材料を切っていきます 量はお好みで調整してください なす1/4個を縦半分に切ります |
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| 2. | ズッキーニはヘタを切り、２切れ分輪切りにします |
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| 3. | エリンギは石づきを切り、縦に２回半分に切ります |
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| 4. | パプリカは大きめに切ります この時、中の種などは切り落としましょう。赤パプリカも同様です オクラはそのままでOKです |
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| 5. | 牛もも肉(120g)の両面に塩をふたつまみ(2g)ふります。焼く時に油などで落ちてしまうので、多めにふっておきましょう |
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| 6. | バターを6切分スライスします 向きを変えてさらに切り、ボウルに入れます 溶けやすいよう小さくしておきます |
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| 7. | バターを湯煎してポマード状(ペーストみたいな感じ)にしていきます |
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| 8. | 鍋を火にかけます 水は少なめで、蒸気で温めるイメージです |
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最初は強火で、湯煎前には弱火にしましょう |
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| 10. | バターが分離しないように弱火でゆっくり溶かしていきましょう |
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| 11. | 黒胡椒を入れて混ぜます。すくった時に胡椒の粒が満遍なく入っていればOKです |
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| 12. | アクセントに粒の大きい塩をひとつまみ(1g)入れます 軽く混ぜたら、このまま冷蔵庫で冷やします |
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| 13. | フライパンを強火にかけ、サラダ油を少し多めに入れます |
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| 14. | 肉の形を整えて、フライパンで側面から焼いていきます 軽く焼き色がついたら対面を焼いていきます。 |
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| 15. | 焼き色がついたら隣の面を焼きます 側面が焼けたら広い面を焼いていきます フライパン内の油を反対の面にかけると、火の通りが早くなります |
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| 16. | かける油がない場合は、少し油を足しましょう |
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| 17. | 表面に火が通ったら火を止め、アルミホイルで包んで火を通していきます もも肉は火が通り過ぎると固くなってしまうので注意が必要です |
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| 18. | 肉を焼いたフライパンで野菜を強火焼いていきます 油が少ない場合は少し足してください 片面に焼き色がついたら火を弱めてくださいね |
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| 19. | 焼けたらフライパンから取り出し、塩をひとつまみ(1g)ふります |
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| 20. | 小鍋に5Star Gouremt TSUJI赤ワインソース(1/2瓶)を入れ中火で温めます 沸騰したらソースの完成です |
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| 21. | 冷蔵庫で冷やしていた黒胡椒バターを三角形に切ります ボウルの底を軽く手で温めると外れやすいです |
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| 22. | 盛り付けます ローズマリーを乗せて完成です |
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コツ・ポイント
・付け合わせの野菜の量はお好みで調整してください
・バターをペースト状にするのは夏場だと湯煎せず常温におくだけでもOKです
・もも肉は火が通り過ぎると固くなってしまうので注意が必要です
・冷蔵庫で冷やしておいたバターはボウルの底を軽く手で温めると外れやすいです
