辻クッキング
材料 (1人分)
玉ねぎ 150g
マッシュルーム 150g
バター 大さじ1＋小さじ1
塩 5g＋調整分
砂糖 4g
マデラ酒 500ml
フォンドボー 500ml
片栗粉 大さじ1
水 大さじ1
作り方
| 1. | 玉ねぎ150gの芯を取り除きます |
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| 2. | 繊維を断ち切るようにスライスします |
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| 3. | マッシュルーム150gをスライスします |
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| 4. | 鍋を強火で熱し温まったらバター大さじ1杯を入れます |
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| 5. | バターが溶けてきたら玉ねぎを入れます |
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| 6. | 玉ねぎがしんなりしてきたら塩ふたつまみ(2g)をふります |
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| 7. | 砂糖さんつまみ(3g)を入れます |
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| 8. | 玉ねぎがあめ色になってきたらマッシュルームを入れます |
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| 9. |
全体が混ざったら塩ひとつまみ(1g)をふります |
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| 10. | しっかり炒めたらマデラ酒500mlを入れます |
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| 11. | 鍋底の旨みをはがしながら全体を混ぜましょう |
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| 12. | 沸騰したら塩ふたつまみ(2g)と砂糖ひとつまみ(1g)をふります |
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| 13. | フォンドボー500mlを入れます |
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| 14. | 火を止めます |
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| 15. | 使う分だけ小さめの鍋に裏ごしをしていきます |
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| 16. | マッシュルームと玉ねぎの旨みを出すためにしっかり押しましょう |
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| 17. | 鍋を強火にかけます |
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| 18. | 沸騰したら弱火にします |
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| 19. | 片栗粉大さじ1杯に対して同量の水を溶き水溶き片栗粉を作ります |
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| 20. | ソースをかき混ぜながら水溶き片栗粉を入れます |
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| 21. | 濃度が決まったら火を止めましょう |
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| 22. | バター小さじ1杯を入れて混ぜます |
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| 23. | 味見をして塩をお好みで足してください |
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| 24. | 完成 |
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コツ・ポイント
・玉ねぎは繊維を断ち切るようにスライスします
・鍋底の旨みをはがしながら全体を混ぜましょう