これがプロの味 マカロニグラタン

辻クッキング

材料 (8人分)

マカロニ200g
とりもも150g 焼く時塩2g
玉ねぎスライス1/2
しめじ1/2パック
バター50g
小麦粉50g
牛乳600ml
水1L(マカロニ茹でる用)
塩5g
チーズ240g(1人前30g)
黒胡椒 ひとふり
ローズマリー1本
サラダ油大さじ1

作り方

1. 玉ねぎの皮をむき、縦半分に切り、芯をくり抜きます。
2. 玉ねぎ(1/2個)をスライスします。
3. しめじ(1/2パック)の石づきを切り落とし、房ごとに分けます。
4. とりもも肉(150g)に塩をひとつまみ(1g)ずつ両面にまぶします。
5. フライパンを強火にかけ、サラダ油大さじ1を加え、フライパンが温まったら、とりもも肉を皮の面からカリカリに焼いていきます。
6. ある程度火が通ったら中火にし、皮がこんがりと焼けたらひっくり返します。
7. 反対の面は生感がなくなる程度に火が入ればOKです。
8. お肉を取り出したフライパンで、中火のまま玉ねぎを炒めていきます。
9. 火が通ってきたら塩ひとつまみ(1g)を加え、しめじを加えて炒めます。
10. しめじに火が通り玉ねぎは食感が残るくらいになっていればOKです。玉ねぎは飴色になるくらいまで炒めても美味しいです。
11. 水1Lを入れた鍋を強火にかけ、塩多めのふたつまみ5gほどを加え、沸騰したらマカロニ200gを加えて所定の時間茹でます。
12. マカロニが茹で上がったらボウルに移します。
13. とり肉を角切りにします。皮を下にすると切りやすいです。
14. マカロニが入ったボウルに、炒めた玉ねぎとしめじ、とり肉を加えて混ぜます。
15. 牛乳(600ml)を鍋に入れ、強火にかけ、塩(5g)を加えて温めます。
16. 別の鍋にバター(50g)を入れ、弱火にかけて溶かします。
17. バターが溶けたら、小麦粉(50g)を入れます。
18. バターと小麦粉をこねて、粉に火を通していきます。
19. 全体が沸騰したら、熱々に温めた牛乳を少しずつ加えていきます。
20. ソースも牛乳も温かい状態であることが大事になります。
21. 数回に分けて牛乳を入れてゴムベラで焦げ付かないように混ぜます。
22. 牛乳を入れ終わったら、泡立て器でしっかり混ぜていきます。
23. 器にマカロニなどの具材を盛り付けます。
24. ホワイトソースをかけ、チーズ(30g)を乗せていきます。
25. 家庭用のオーブントースターで焼いてください。
26. 黒胡椒をひとふりし、ローズマリーを乗せて完成です。

コツ・ポイント

・鶏もも肉を焼くときは、皮が浮いているところは火が通らないので押さえて焼きましょう
・皮をしっかりカリカリに焼くことで臭みがなくなり香りも香ばしくなります
・しっかり粉に火が通っていないと、粉っぽいホワイトソースになるので注意しましょう