絶対美味しい作り方 ゴーヤチャンプルー

辻クッキング

材料 (1人分)

豆腐 1丁
豚バラ 100g
ゴーヤ 100g
塩 2g
水50ml+大さじ2

油 大さじ2
卵2
かつお節 2ふり

作り方

1. ゴーヤ(100g=今回は2本)のヘタをとり、縦半分に切ります。
2. スプーンでタネとワタをとり、5mm幅に切ります。ゴーヤが小さい時は斜めに切るのがおすすめです。
3. 木綿豆腐(1丁)は容器から取り出し、布などを被せて一晩水抜きします。
4. 一晩寝かせた豆腐を手で食べやすい大きさにちぎります。※包丁で切ってもかまいません。
5. フライパンを中火にかけ、サラダ油を大さじ1入れます。豆腐をフライパンに入れ、色がつくまで焼いていきます。
6. 焼き色がついたら火を止め、一度フライパンから取り出します。
7. 同じフライパンを強火にかけ、サラダ油を大さじ1入れます。豚バラ肉(100g)を炒めます。
8. ある程度火が通ったらゴーヤを加えて炒めます。軽く炒まったら、塩をひとつまみ(1g)入れます。
9. ゴーヤに火が入ったら豆腐をフライパンに戻し、軽く炒めたら火を中火にします。
10. 八方だしを大さじ2杯量ります※めんつゆでもOKです。そこに、水を大さじ2杯加えます。
11. だし汁をフライパンに入れます※量はお好みで調整してください。
12. 全卵(2個)をボウルに割り入れて溶きます。卵黄と卵白が混ざりきらないくらいでOKです。
13. フライパンの中を軽く混ぜ、強火にしてから溶いた卵を円を描くように加えます。
14. 軽く混ぜながら卵を絡ませます。
15. 盛り付けます。最後にかつお節(2ふり)をかけて完成です。

コツ・ポイント

・醤油は使用しません。
・豆腐の水抜きは必須ではありませんが、したほうが味が染み込み美味しくなります
・豆腐はちぎることで断面が増え味が染み込みやすくなります