プロ直伝の美味しい茶碗蒸し

辻クッキング

材料 (1人分)

卵L1個
出汁180g(水160g めんつゆ(八方だし)20g)
塩1g
鶏もも肉 20g
しいたけ 2個
水(蒸す用) 1L
三つ葉 少々

作り方

1. めんつゆ(八方だし)を20g、同じ計量カップで水160gを量って180gの出汁を作ります。
2. 全卵(1個)をボウルに割り入れ、しっかりと溶き、出汁を合わせて混ぜます。味をみて必要なら塩を加えてください。
3. しいたけ(2個)の軸を切り落とします。
4. 傘の部分を細く切ります。
5. 鶏もも肉を20g切り取ります。
6. 小さめに切り分けます。
7. 器に鶏もも肉としいたけを入れます。
8. 泡を取り除くため、卵をザルなどでこします。
9. こした卵を器に流し込みます。
10. 鍋に水(1L)を入れ、中敷を入れます。蒸すことができるなら、ザルなどで代用も可能です。
11. 器に水滴が入らないようにアルミホイルで蓋をし、蓋ができたら串で7個ほど穴を開けます。
12. 鍋を強火にかけ蓋をして、中の水を沸騰させます。
13. 沸騰したら茶碗蒸しを入れ、タオルを被せて3分蒸します。
14. 3分経ったら弱火にし、さらに10分蒸します。
15. 10分後、蒸し器から取り出します。
16. 器を前後左右に傾け、固まっているか確認します。
17. 三つ葉を乗せて完成です。

コツ・ポイント

・鶏もも肉の皮が苦手な人は取り除きましょう。
・卵をこして泡をなくすことで、表面をなめらかに固めることができます。
・タオルをかぶせることで水滴が垂れるのを防ぎます。