辻クッキング
材料 (1人分)
鴨肉 200g
りんご 1/4個
紅芯大根 (スライスしたもの) 4枚
オレンジマーマレード 大さじ1杯
白ワインビネガー 5ml
塩 3g
サラダ油 大さじ3杯
岩塩 適量
ミニトマト 約3個
ローズマリー 1本
作り方
| 1. | 鴨肉の筋を取ります |
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| 2. | 余分な脂を取ります |
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| 3. | 皮目に切り込みを入れます |
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| 4. | 両面に塩をふたつまみ(2g)ふります |
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| 5. | フライパンを強火にかけてサラダ油大さじ2杯を入れます |
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| 6. | フライパンが温まったら皮目を下にして焼きます |
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| 7. | お肉がふっくら丸くなるように動かしながら成形します |
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| 8. | 表面が焼けてきたら弱火にします |
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| 9. |
こんがり焼けたら火を止め、皮目の部分はあけてアルミホイルに包みます |
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| 10. | りんご1/4個を1~2cm角に切ります |
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| 11. | 紅芯大根をスライサーでスライスします |
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| 12. | 鍋を強火にかけてサラダ油大さじ1杯を入れます |
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| 13. | 鍋にりんごを入れます |
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| 14. | 弱火にします |
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| 15. | りんごがしんなりしてきたら塩ひとつまみ(1g)を入れます |
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| 16. | オレンジマーマレード大さじ1杯を入れます |
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| 17. | 白ワインビネガーを5ml入れます(リンゴ酢などでも大丈夫です) |
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| 18. | 煮詰まったらソースは完成！ |
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| 19. | 鴨肉を5mmくらいの厚さに切ります |
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| 20. | 切るときは皮目を下にすると切りやすいです |
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| 21. | 盛りつけて完成！ |
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| 22. | お好みで岩塩を添えてください ミニトマト約3個とローズマリー1本を添えると華やかになります |
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コツ・ポイント
・切るときは皮目を下にすると切りやすいです
・ミニトマト 数個とローズマリー 1本を添えると華やかになります