辻クッキング
材料 (1人分)
バター 大さじ2
オレンジジュース 100ml
卵黄 3個
水 大さじ2〜3
塩 1g
作り方
![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2022/04/オランデーズソース.png1_-scaled.jpg)
1. | バター1個を半分に切ります |
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2. | 溶けやすいようにスライスします 今回は今後も冷凍して使えるように 多めにバターを溶かします |
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3. | お湯を沸かします |
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4. | 鍋にボウルごとバターを入れます |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2022/04/オランデーズソース.png5_-scaled.jpg)
5. | 別の鍋にオレンジジュース100mlを入れて 強火にかけます |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2022/04/オランデーズソース.png6_-scaled.jpg)
6. | バターは溶けてきても しばらく触らずに待ちましょう |
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7. | オレンジジュースは量が 半分になるまで煮詰めます |
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8. | 卵3個を卵黄と卵白に分けて 卵黄をボウルに入れます |
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9. |
バターが溶けきったら火を止めましょう |
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10. | お湯をはったフライパンを 強火にかけます |
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11. | 水大さじ2杯を入れて混ぜます 水を入れると泡たちが良くなります |
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12. | お湯が沸いたフライパンに布を被せます |
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13. | その上に卵黄の入ったボウルをのせて 混ぜましょう |
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14. | 中火にします |
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15. | しっかり泡立てていきます |
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16. | 塩ひとつまみ(1g)をふります |
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17. | 先ほど煮詰めたオレンジジュースを 大さじ1杯入れます |
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18. | 少し火を強めます |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2022/04/オランデーズソース.png19-scaled.jpg)
19. | ソースがもったりしてきたら火を止めます |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2022/04/オランデーズソース.png20-scaled.jpg)
20. | 茶こしやザルでこしていきます 口当たりが良くなりますよ |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2022/04/オランデーズソース.png21-scaled.jpg)
21. | 溶かしたバターを大さじ2杯入れて混ぜます |
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22. | お好みでオレンジジュースを追加して ソースの濃さを調整してください |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2022/04/オランデーズソース.png23-scaled.jpg)
23. | ソースがもったりしたら完成! 残りは冷凍して次回使います |
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コツ・ポイント
・バターは溶けてきてもしばらく触らずに待ちましょう
・ソースは茶こしやザルでこすと当たりが良くなります