辻クッキング
材料 (1人分)
カジキマグロ 150g
生姜 15g
水 100ml
しょうゆ 50ml
酒 50 ml
みりん 50ml
はちみつ 25g
出汁 2g
作り方
| 1. | 生姜を薄く4枚にスライスします 根本の部分も使うので取っておきます |
|---|
| 2. | 強火で火をつけます |
|---|
| 3. | カジキマグロ150gを半分に切ります |
|---|
| 4. | 沸騰する前にカジキマグロを入れます |
|---|
| 5. | カジキマグロが鍋の底にくっつかないように動かします |
|---|
| 6. | 表面の色が変わったら動かさなくても大丈夫です |
|---|
| 7. | 全体的に色が変わったら火を止めます |
|---|
| 8. | 別の鍋に水100mlを入れてカジキマグロを移します |
|---|
| 9. |
醤油・酒・みりんを50mlずつ入れます |
|---|
| 10. | 強火で火をつけて沸騰したら生姜(根元の部分も含む)を入れます |
|---|
| 11. | はちみつ25gを入れます |
|---|
| 12. | 沸騰しすぎた場合は火を弱めます |
|---|
| 13. | アクを取りながら味を染み込ませるためにリードをかぶせます |
|---|
| 14. | 味が染み混むまで煮詰めます |
|---|
| 15. | 味が染み込んだらリードを取って顆粒のかつお出汁を2つまみ(2g)入れます |
|---|
| 16. | 火を止めてお皿に移します |
|---|
| 17. | 味をさらに染み込ませるためにラップをして粗熱を取ります |
|---|
| 18. | 粗熱が取れたら強火で火をつけて再度温めます |
|---|
| 19. | 沸騰したら火を止めます |
|---|
| 20. | 盛り付けましょう |
|---|
コツ・ポイント
・カジキマグロが鍋の底にくっつかないように動かします
・アクを取りながら味を染み込ませるためにリードをかぶせます