餃子

辻クッキング

材料 5人分(30個)

◎餃子
餃子皮30枚
ミンチ300g
白菜200g
白ネギ200g
ニラ50g
にんにく小さじ1
生姜小さじ1
塩ひとつまみ(調理中何度か使用します)
酒大さじ2
ウェイパー小さじ1
サラダ油小さじ2(調理中何度か使用します)
片栗粉大さじ1
水適量

◎つけだれ
醤油大さじ2
酢大さじ2
ラー油お好み

作り方

1. 白菜200gを細かく切ります。細かければ細かいほどいいです。
2. ニラ50gを3ミリ幅に切ります。ニラも細かく切る方が火が入りやすいです。
3. 白ネギ200gを細かく切ります。白ネギは外が薄くて中が太いので外と中を一度分けてから切ります。
4. 白菜、にら、白ネギをボウルに入れ、塩をひとつまみ入れてよく混ぜます。
5. 水が出てしんなりしたら豚ひき肉300gを入れて混ぜます。
6. しょうがとにんにくを小さじ1、酒大さじ2、ウェイパー小さじ1、塩をひとつまみ入れてよく混ぜます。
7. 餃子皮に餡を包んでいきます。
8. 周りに水を塗ってしっかり空気を抜きながら、皮を折り重ねるようにして包みます。
9. 最初はフライパンに火をつけずにサラダ油をしき、キッチンペーパーなどでサラダ油を伸ばしたら円を作るように餃子を並べます。
10. 餃子を並べたら皮に焼き色がつくまで弱火で焼いていきます。水溶き片栗粉を作り皮に焼き色がついたら水溶き片栗粉を入れます。
11. 蓋を閉めて弱火のまま蒸し焼きにします。
12. 餡に火が通ったら、サラダ油をかけて周りをパリパリに焼きます。
13. 羽ができたらお皿を被して盛り付けます。
14. 完成です。

コツ・ポイント

・餡を包むときは空気をしっかり抜くことで焼いているときに破裂するのを防ぎます。
・空気を抜いて皮と皮をしっかり密着させます。
・しっかり包むことで小籠包のように旨味を閉じ込むことができます。