辻クッキング
材料 (1人分)
豚ロース150g
ごはんお好みの量
小麦粉20g
パン粉80g
卵3個
水50ml
醤油大さじ1杯
酒大さじ1杯
みりん大さじ1杯
はちみつ大さじ1杯
ねぎお好みの量
塩2g
サラダ油大さじ2〜3杯
揚げ油適量
作り方
| 1. | 豚ロース150gに塩ひとつまみ(1g)をふります |
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| 2. | 15分～20分ほど置いておきます |
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| 3. | 低温調理器の温度を65℃に設定しますこちらは炊飯器でも代用可能です |
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| 4. | 豚肉に塩が浸透したらジップロックなどのファスナー付き食料保存袋に入れます |
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| 5. | 揉み込んで塩を溶け込ませます |
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| 6. | 脂身の部分は塩が溶けにくいのでよく揉みます |
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| 7. | サラダ油大さじ2杯～3杯を入れます |
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| 8. | チャックのギリギリのところまでお湯につけて真空にします |
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| 9. | 真空にしたらお湯の中に入れます |
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| 10. | 65℃のお湯に20分ほど入れておきます |
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| 11. | 20分経ったら取り出します |
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| 12. | 180℃で油が入った鍋に火をつけます |
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| 13. | 豚肉に小麦粉をつけます |
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| 14. | 余分な小麦粉を落としてから卵をつけます |
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| 15. | パン粉をつけます |
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| 16. | 衣を厚くするために再度卵をつけます |
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| 15. | パン粉をつけます |
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| 16. | 焼き色がついたらひっくり返します |
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| 15. | もう片面も焼き色がついたらひっくり返します |
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| 16. | 火が通ったら火を止めて取り出します |
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| 15. | 水50mlと醤油・お酒・みりん・はちみつをそれぞれ大さじ1杯ずつ入れます |
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| 16. | 強火で火をつけます |
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| 15. | 沸騰したら塩ひとつまみ(1g)を入れます |
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| 16. | 火が通ったら火を止めます |
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| 15. | 卵2個をときます |
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| 16. | 白身が少し残るくらいまでにします |
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| 15. | ネギお好みの量を小口切りにします |
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| 16. | トンカツを切ります |
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| 15. | 強火で火をつけて沸騰したらトンカツを入れます |
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| 16. | 溶き卵を入れますあとから追加で入れるので少し残します |
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| 15. | 蓋をします |
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| 16. | 30秒経ったら残りの溶き卵を入れます |
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| 15. | 火が通ったら火を止めます |
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| 16. | 盛り付けましょう |
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| 17. | ネギを乗せます |
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コツ・ポイント
・脂身の部分は塩が溶けにくいのでよく揉みます
・卵は白身が少し残るくらいまでときます