辻クッキング
材料 (1人分)
ハンバーグ
玉ねぎ 1/2個
合い挽きミンチ 500g
塩 1%(5g)(調理中何度か使用します)
パン粉 大さじ2
全卵 1個
牛乳 50ml
サラダ油 小さじ2(調理中何度か使用します)
ソース
赤ワイン 150ml
塩 ひとつまみ
砂糖 ひとつまみ
デミグラスソース 1缶
5 Star Gourmet TSUJI 赤ワインソース 1/2本
付け合わせ
パプリカ赤・黄 各1カット
茄子 1/4本
しめじ 適量
ロマネスコ 1房
ミニトマト 1個
作り方
| 1. | 玉ねぎをみじん切りにします |
|---|
| 2. | 後ろの一部を残して縦に切ると、バラつかず切りやすくなります。 |
|---|
| 3. | なすを縦に4等分します |
|---|
| 4. | しめじを房ごとに分け、大きいものは半分に割きます |
|---|
| 5. | ロマネスコを形がきれいに見えるよう、余分な房を切り取ります |
|---|
| 6. | ミニトマトの下に軽く切り込みを入れます |
|---|
| 7. | 切り込みを入れておくと、あとの湯むきがしやすくなります |
|---|
| 8. | 赤と黄色のパプリカを一切れずつ切ります |
|---|
| 9. |
フライパンを中火にかけ、サラダ油をスプーン2杯分加えます。 |
|---|
| 10. | フライパンがあったまったら、玉ねぎを加えて炒めます。 |
|---|
| 11. | 塩をひとつまみ入れます |
|---|
| 12. | 飴色になってきたら、フライパンからボウルに移して冷ます |
|---|
| 13. | 熱々のままだとお肉に火が通ってしまうので、きちんと冷ましましょう |
|---|
| 14. | ボウルにひき肉（500g）を入れ、その量の1％の塩を加えます |
|---|
| 15. | バラけないように、しっかり混ぜましょう |
|---|
| 16. | 全卵1個とパン粉を加えて混ぜます。 |
|---|
| 17. | ある程度混ざったら、冷やしていた玉ねぎを加えて混ぜます |
|---|
| 18. | 水を入れた鍋を強火にかけ、塩をひとつまみ入れます |
|---|
| 19. | ミニトマトは３秒ほど茹でるだけにします |
|---|
| 20. | ロマネスコを1分程度茹でます |
|---|
| 21. | フライパンを強火にかけ、サラダ油をスプーン2杯分加えます |
|---|
| 22. | なすを炒めます |
|---|
| 23. | しめじとパプリカも加えて炒めます |
|---|
| 24. | サラダ油をスプーン1杯分加えます |
|---|
| 25. | 塩をひとつまみ加えます |
|---|
| 26. | フライパンを中火にかけ、サラダ油をスプーン1杯加えます |
|---|
| 27. | サラダ油を手にとり、伸ばします |
|---|
| 28. | 1つ分を手にとり、成形していきます |
|---|
| 29. | 成形できたら、フライパンで焼いていきます |
|---|
| 30. | 色がついたら火を止めます |
|---|
| 31. | 鍋を強火にかけ、赤ワイン(150cc)を注ぎます |
|---|
| 32. | 沸騰してきたら塩と砂糖をひとまみずつ入れます |
|---|
| 33. | そうすることで香りを残すことができます |
|---|
| 34. | アルコールは火がつくので、必要に応じて調節しましょう |
|---|
| 35. | 沸騰して赤ワインのアルコールがとんだら、5 Star Gourmet TSUJI 赤ワインソース1/2を入れます。 |
|---|
| 36. | 市販のソースでもOKです |
|---|
| 37. | 味が整ったらハンバーグを鍋に入れて弱火でコトコト煮込みます |
|---|
| 38. | お肉を入れて２分ほどしたらひっくり返りましょう |
|---|
| 39. | 蓋をして3分程度煮込んでいきます。 |
|---|
| 40. | 火が通っているか確認して完成です |
|---|
| 41. | 盛り付けます |
|---|
コツ・ポイント
・ミニトマトの下に軽く切り込みを入れます。切り込みを入れておくと、あとの湯むきがしやすくなります。
・鍋を強火にかけ、赤ワインを注ぎます。
沸騰してきたら塩と砂糖をひとまみずつ入れます。そうすることで香りを残すことができます
