失敗しない!プロが教える煮込みハンバーグ

辻クッキング

材料 (1人分)

玉ねぎ1/2
合い挽きミンチ500g
塩1%(5g)
パン粉大さじ2
全卵1個
牛乳50ml
デミグラスソース1缶
赤ワイン150ml
5 Star Gourmet TSUJI 赤ワインソース1/2本
付け合わせ
ブロッコリー
パプリカ赤
パプリカ黄
茄子

作り方

1. 玉ねぎをみじん切りにします
2. 後ろの一部を残して縦に切ると、バラつかず切りやすくなります。
3. なすを縦に4等分します
4. しめじを房ごとに分け、大きいものは半分に割きます
5. ロマネスコを形がきれいに見えるよう、余分な房を切り取ります
6. ミニトマトの下に軽く切り込みを入れます
7. 切り込みを入れておくと、あとの湯むきがしやすくなります
8. 赤と黄色のパプリカを一切れずつ切ります
9.

フライパンを中火にかけ、サラダ油をスプーン2杯分加えます。

10. フライパンがあったまったら、玉ねぎを加えて炒めます。
11. 塩をひとつまみ入れます
12. 飴色になってきたら、フライパンからボウルに移して冷ます
13. 熱々のままだとお肉に火が通ってしまうので、きちんと冷ましましょう
14. ボウルにひき肉(500g)を入れ、その量の1%の塩を加えます
15. バラけないように、しっかり混ぜましょう
16. 全卵1個とパン粉を加えて混ぜます。
17. ある程度混ざったら、冷やしていた玉ねぎを加えて混ぜます
18. 水を入れた鍋を強火にかけ、塩をひとつまみ入れます
19. ミニトマトは3秒ほど茹でるだけにします
20. ロマネスコを1分程度茹でます
21. フライパンを強火にかけ、サラダ油をスプーン2杯分加えます
22. なすを炒めます
23. しめじとパプリカも加えて炒めます
24. サラダ油をスプーン1杯分加えます
25. 塩をひとつまみ加えます
26. フライパンを中火にかけ、サラダ油をスプーン1杯加えます
27. サラダ油を手にとり、伸ばします
28. 1つ分を手にとり、成形していきます
29. 成形できたら、フライパンで焼いていきます
30. 色がついたら火を止めます
31. 鍋を強火にかけ、赤ワイン(150cc)を注ぎます
32. 沸騰してきたら塩と砂糖をひとまみずつ入れます
33. そうすることで香りを残すことができます
34. アルコールは火がつくので、必要に応じて調節しましょう
35. 沸騰して赤ワインのアルコールがとんだら、5 Star Gourmet TSUJI 赤ワインソース1/2を入れます。
36. 市販のソースでもOKです
37. 味が整ったらハンバーグを鍋に入れて弱火でコトコト煮込みます
38. お肉を入れて2分ほどしたらひっくり返りましょう
39. 蓋をして3分程度煮込んでいきます。
40. 火が通っているか確認して完成です
41. 盛り付けます

コツ・ポイント

・ミニトマトの下に軽く切り込みを入れます。切り込みを入れておくと、あとの湯むきがしやすくなります。
・鍋を強火にかけ、赤ワインを注ぎます。
沸騰してきたら塩と砂糖をひとまみずつ入れます。そうすることで香りを残すことができます

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