プロが教える。ペスカトーレ

辻クッキング

材料 (1人分)

パスタ麺100g
有頭えび2尾
あさり6個
トマト缶1/2
白ワイン200ml
にんにく2個
玉ねぎ1/2個
ベーコン 20g
塩(パスタソースよう一つまみ)
塩(パスタを茹でるように水の1%)

作り方

1. ニンニクの皮をむいて芽を取ります
2. にんにくをみじん切りにします
3. 玉ねぎ1/2個をみじん切りにします
4. ベーコン20gを細切りにします
5. 有頭えび2尾を背開きにします
6. 背わたを取り除きます
7. フライパンを強火にかけオリーブオイルを大さじ2杯入れます
8. 焦げやすいので温度が低いうちにニンニクを入れます
9. ベーコンを入れます
10. ベーコンを入れることによりお肉の旨みがつき、香りも引き立ちます
11. ベーコンの火が通り、香りがたってきたら玉ねぎを入れます
12. 玉ねぎに透明感が出てきたら塩を一振り入れます
13. しっかり火が通ったらトマト缶を1/2缶入れ煮込みます
14. 煮詰まったところで味が足りなかったら塩をひとつまみ入れます
15. 塩抜きしたアサリ6個を入れます
16. 有頭えびを入れます
17. 白ワイン100mlを入れます
18. アルコールを飛ばしながら魚介の火を通していきます
19. 塩をひとつまみ入れて味を調整します
20. 水に対して1%の塩を入れパスタ100㌘を茹でます
21. パスタを絞るように持って離すと均等に広がります
22. パスタを入れたら3分間茹でます
23. 強火にしてパスタとソースを絡めます
24. 強火にしてパスタソースをからめます
25. 味を確認します
26. 盛り付けます

コツ・ポイント

・有頭えびの背わたは取りましょう
・焦げやすいので温度が低いうちにニンニクを入れます
・ベーコンを入れることによりお肉の旨みがつき、香りも引き立ちます