プロが教える。ペペロンチーノ

辻クッキング

材料 (1人分)

麺100g
タカノツメ1個
にんにく2かけ
ピュアオリーブオイル30ml
茹で汁 オイルと同量
パセリ 適量

作り方

1. にんにく(2片)の皮をむきます
2. 縦半分に切り、中の芯を取り除きます
3. そうすることで焦げにくくなります
4. なるべく薄く切ります
5. タカノツメ(1本)の先端を切り、中のタネを出します
6. 輪切りにします
7. パセリをみじん切りにします
8. ピュアオリーブオイル(30cc)を加熱前のフライパンに入れ、にんにくを入れます
9. 弱火で炒めます
火が弱い場合は少し大きくしましょう
10. 煮たってきたらタカノツメを加えます
11. 泡が小さくなり、にんにくがこんがりしてきたら強火にします
12. 鍋に水(2L)を入れ強火にかけ、塩(20g)を加えてお湯にします
13. 油と同量の塩の入ったお湯(30cc)を先ほどのフライパンに加えて乳化させます
14. お湯を入れるとかなり飛び散るので注意してください
15. 鍋のお湯を沸騰させてパスタ(100g)を入れ指定の時間茹でます
16. ボウルなどに入れて整形します茹で上がった麺を乳化させたオリーブオイルのフライパンに入れます
17. 全体にペペロンチーノの乳化したソースを絡ませます
18. パセリを入れます
19. 全体に絡めたら完成です
20. 盛り付けます

コツ・ポイント

・タカノツメの種は辛いので取り出しましょう
・フライパンにお湯を入れるときは飛び散るので気を付けましょう