プロが教える!ビシソワーズ

辻クッキング

材料 (1人分)

たまねぎ 1/2
サラダ油 大さじ2
塩 合計4g
砂糖 3g
じゃがいも 200g
水 じゃがいもとたまねぎを鍋にいれた時の同じ水位の量
生クリーム 20ml
牛乳 300ml
5 Star Gourmet TSUJI トリュフソース 大さじ1杯

作り方

1. 玉ねぎ1個の根の部分を切り皮をむきます。※皮は縦にむくより横にむくと一気にむけます。
2. 玉ねぎ1/2個を繊維に対して垂直に薄切りにします。※垂直に切る事で、繊維を断ち切りミキサーが回りやすくなります。
3. じゃがいも200gの皮をむき、薄切りにします。
4. 中火で火をつけてサラダ油をしき、玉ねぎを入れ、しっかり炒めて油を絡ませます。しんなりしたら塩を1g、砂糖を3g入れます。
5. 砂糖と塩が絡んで玉ねぎに火が入ったらじゃがいもを入れていきます。
6. 全体が浸るくらいまでのお水を入れ、じゃがいもが柔らかくなるまで15分ほど中火で煮込みます。
7. じゃがいもが柔らかくなる前に蒸発してきたら水を加えてください。15分煮込んだら、生クリームを20ml入れます。
8. 最初に生クリームを入れることで後ほど入れる牛乳の馴染みも良くなります。
9. 火を止めてミキサーに入れます。※急に熱いものを入れても割れないようにミキサーを湯気で温めておくといいです。
10. 滑らかになるまでミキサーにかけます。
11. ボールに氷水をはりスープを冷やします。ボールを回しながら混ぜるとより早く冷ますことが出来ます。
12. スープが冷めたら、牛乳300mlを数回に分けて入れ、全て入れ終わったら塩3gを入れます。
13. 5 Star Gourmet TSUJI トリュフソースを大さじ1杯入れます。
14. 香りを出すために一度温めます。
15. 盛りつけて完成!

コツ・ポイント

・玉ねぎをむくときは縦にむくより横にむくと一気にむけます
・炒めるときのサラダ油はバターやオリーブオイルでも大丈夫です
・5 Star Gourmet TSUJI トリュフソースはなくても出来ますが入れると深みが出て更に美味しくなります

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