プロが教える 大人の焦がしプリン

辻クッキング

材料　(1人分)

SUGUTAPI　1カップ
牛乳　150ml
生クリーム　100ml
砂糖　20g
卵黄　2個
お湯　蒸し器分量分

ブリュレ用砂糖　大さじ2杯

作り方

1. 牛乳(150ml)を計量カップで量ります。
2. 同じ計量カップで生クリーム(100ml)を量ります。
3. 小鍋に牛乳と生クリームを注ぎ、中火で加熱します。
4. ボウルに卵黄(2個)を入れます。
5. 砂糖(20g)を加えて、泡立て器で混ぜます。混ぜていると白っぽくマヨネーズのようになるので目安にしましょう。
6. 鍋の牛乳が沸いたら火を止めて、卵のボウルに注ぎます。
7. 泡立て器で軽く混ぜます。
8. 器に注ぎます。
9. 蒸し器にお湯を入れ、強火にかけます。
10. お湯が沸いたら、蒸し器の中に先ほどの容器を並べて入れ、85度(中火)で20分ほど加熱します。
11. 20分ほどで蒸し器から取り出し、粗熱をとります。粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷やします。
12. 翌日冷蔵庫から取り出し、砂糖ひとつまみずつ(大さじ1杯程度)を表面にまぶします。
13. バーナーで表面を炙り、焦げ目をつけていきます。
14. さらに砂糖(大さじ1杯程度)を表面にまぶして表面を炙ります。
15. 2度炙ることで、ガリッとした食感にすることができます。
16. 炙り終わったらしばらく置く(常温でも冷蔵庫でも)ことで表面がさらにカリカリになります。
17. 電子レンジで加熱したSUGUTAPI (スプーン1杯程度)を乗せます。
18. 完成です。

コツ・ポイント

・器に注ぐときの量は器に合わせて調整してください。
・高い温度で蒸すと気泡ができ、そのまま固まってしまうので注意しましょう。

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