辻クッキング
材料 (5個分)
じゃがいも 300g
豚ミンチ肉 100g
玉ねぎ 1/2個
キノコ(しめじ) 50g
全卵 1個
生クリーム 大さじ1
めんつゆ(八方だし) 大さじ1
塩 4g
砂糖 1g
バター 10g
小麦粉 適量
パン粉 適量
サラダ油 大さじ1
レタス 1枚
揚げ油 適量
5スターグルメ赤ワインソース 60ml
▼5 Star Gourmet TSUJI 赤ワインソース
https://5stargourmet.work/redwine
作り方
![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2020/08/コロッケ-1.jpg)
1. | 鍋に水を入れて強火にかけじゃがいも(300g)を茹でます。じゃがいもを茹でるときは皮付きのまま水のうちから入れましょう。 |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2020/08/コロッケ-4.jpg)
2. | 強火すぎると皮がむけてしまうので、沸騰する前に火を弱めて30分ほど茹でましょう。 |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2020/08/コロッケ-6.jpg)
3. | 玉ねぎを縦半分に切り、芯を切り取り、薄くスライスします。 |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2020/08/コロッケ-7.jpg)
4. | 食感が残るようにみじん切りではなく、スライスにしています。 |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2020/08/コロッケ-9.jpg)
5. | しめじ(50g)のへたを切り、房ごとに分け包丁で小さく切ります。 |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2020/08/コロッケ-11.jpg)
6. | 鍋を強火にかけ、バター(10g)を溶かします。コクと香りをよくするためにバターを使用していますが、サラダ油でもOKです。 |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2020/08/コロッケ-12.jpg)
7. | バターが溶けたら、スライスした玉ねぎを加えて炒めます。焦げないようにかき混ぜながら炒めましょう。 |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2020/08/コロッケ-14.jpg)
8. | 火が通り油がまわってきたら、塩ひとつまみ(1g)、砂糖ひとつまみ(1g)を入れます。 |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2020/08/コロッケ-16.jpg)
9. |
しっかりと炒めて水分をとばして味を凝縮させます。 |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2020/08/コロッケ-17.jpg)
10. | 煮詰まってきたら、しめじを加えて炒めます。 |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2020/08/コロッケ-19.jpg)
11. | フライパンを中火にかけ、サラダ油(大さじ1)を加えてミンチ肉(100g)を炒めます。 |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2020/08/コロッケ-21.jpg)
12. | 塩をひとつまみ(1g)入れ、しっかり火が入ったら火を止めます。 |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2020/08/コロッケ-22.jpg)
13. | 玉ねぎとしめじの鍋に油が入らないようにひき肉を加え、全体が混ざるように混ぜます。 |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2020/08/コロッケ-25.jpg)
14. | 茹でていたじゃがいもは竹串などを刺して、ストンと落ちればOKです。火を止めて、鍋から取り出していきます。 |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2020/08/コロッケ-26.jpg)
15. | タオルなどでじゃがいもを持ち、皮をむきます。 |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2020/08/コロッケ-27.jpg)
16. | フォークでじゃがいもを潰します。 |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2020/08/コロッケ-28.jpg)
17. | その他の具材を加え、さらに塩をふたつまみ(2g)入れて混ぜます。 |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2020/08/コロッケ-31.jpg)
18. | 八方だし大さじ1、生クリーム(大さじ1)を入れます。生クリームを入れることでコクを出し、味を閉じ込めることができます。 |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2020/08/コロッケ-33.jpg)
19. | 1個90g程になるように分けます。ボウルに全卵(1個)を割り入れ、溶きます。 |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2020/08/コロッケ-36.jpg)
20. | 手に小麦をつけ、コロッケを成形します。真ん中を少しくぼませることで、火が均等に入りやすくなります。 |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2020/08/コロッケ-38.jpg)
21. | 成形したコロッケにさらに小麦粉をつけ、余分な粉を払って、卵につけます。 |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2020/08/コロッケ-40.jpg)
22. | 全体に卵がついたらパン粉をつけ、全てにパン粉をつけ終わったらさらにパン粉をふりかけ、形を整えます。 |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2020/08/コロッケ-43.jpg)
23. | サラダ油(適量)を180度に熱し、コロッケを揚げていきます。 |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2020/08/コロッケ-44.jpg)
24. | こんがりきつね色になったら油から引き上げます。 |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2020/08/コロッケ-46.jpg)
25. | 5 Star Gourmet TSUJI赤ワインソースを小鍋に入れ強火で温め、ひと煮立ちしたらソースの完成です。 |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2020/08/コロッケ-48.jpg)
26. | レタス(1枚)をお皿に乗せ、盛り付け、ソースをかけて完成です。 |
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コツ・ポイント
・じゃがいもは皮付きのまま茹でることで、でんぷん質や香り、味が逃げるのを防ぎます。