これが正解。絶品コロッケ

辻クッキング

材料 (5個分)

じゃがいも300g
豚ミンチ肉100g
玉ねぎ1/2
キノコ(しめじ)50g
全卵1
生クリーム 大さじ1
めんつゆ(八方だし) 大さじ1
塩4g
砂糖1g
バター 10g
小麦粉適量
パン粉適量
サラダ油 大さじ1
レタス1枚
揚げ油 適量
5 Star Gourmet TSUJI 赤ワインソース 60ml

作り方

1. 鍋に水を入れて強火にかけじゃがいも(300g)を茹でます。じゃがいもを茹でるときは皮付きのまま水のうちから入れましょう。
2. 強火すぎると皮がむけてしまうので、沸騰する前に火を弱めて30分ほど茹でましょう。
3. 玉ねぎを縦半分に切り、芯を切り取り、薄くスライスします。
4. 食感が残るようにみじん切りではなく、スライスにしています。
5. しめじ(50g)のへたを切り、房ごとに分け包丁で小さく切ります。
6. 鍋を強火にかけ、バター(10g)を溶かします。コクと香りをよくするためにバターを使用していますが、サラダ油でもOKです。
7. バターが溶けたら、スライスした玉ねぎを加えて炒めます。焦げないようにかき混ぜながら炒めましょう。
8. 火が通り油がまわってきたら、塩ひとつまみ(1g)、砂糖ひとつまみ(1g)を入れます。
9.

しっかりと炒めて水分をとばして味を凝縮させます。

10. 煮詰まってきたら、しめじを加えて炒めます。
11. フライパンを中火にかけ、サラダ油(大さじ1)を加えてミンチ肉(100g)を炒めます。
12. 塩をひとつまみ(1g)入れ、しっかり火が入ったら火を止めます。
13. 玉ねぎとしめじの鍋に油が入らないようにひき肉を加え、全体が混ざるように混ぜます。
14. 茹でていたじゃがいもは竹串などを刺して、ストンと落ちればOKです。火を止めて、鍋から取り出していきます。
15. タオルなどでじゃがいもを持ち、皮をむきます。
16. フォークでじゃがいもを潰します。
17. その他の具材を加え、さらに塩をふたつまみ(2g)入れて混ぜます。
18. 八方だし大さじ1、生クリーム(大さじ1)を入れます。生クリームを入れることでコクを出し、味を閉じ込めることができます。
19. 1個90g程になるように分けます。ボウルに全卵(1個)を割り入れ、溶きます。
20. 手に小麦をつけ、コロッケを成形します。真ん中を少しくぼませることで、火が均等に入りやすくなります。
21. 成形したコロッケにさらに小麦粉をつけ、余分な粉を払って、卵につけます。
22. 全体に卵がついたらパン粉をつけ、全てにパン粉をつけ終わったらさらにパン粉をふりかけ、形を整えます。
23. サラダ油(適量)を180度に熱し、コロッケを揚げていきます。
24. こんがりきつね色になったら油から引き上げます。
25. 5 Star Gourmet TSUJI赤ワインソースを小鍋に入れ強火で温め、ひと煮立ちしたらソースの完成です。
26. レタス(1枚)をお皿に乗せ、盛り付け、ソースをかけて完成です。

コツ・ポイント

・じゃがいもは皮付きのまま茹でることで、でんぷん質や香り、味が逃げるのを防ぎます。

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