辻クッキング
材料 (1人分)
合い挽きミンチ 500g
塩 1%(5g)(調理中何度か使用します)
卵黄 1個
パン粉 大さじ2杯
牛乳 50ml
玉ねぎ 1/2個
キャベツ 1枚
ベーコン 1枚
サラダ油 大さじ1
出し汁(顆粒コンソメ) 80ml
5 Star Gourmet TSUJI 赤ワインソース 1/3瓶
作り方
| 1. | 玉ねぎ1/2個をみじん切りにします。 |
|---|
| 2. | サラダ油をいれ、中火で玉ねぎを炒めます。ある程度油が全体に回ったところで塩を振り、飴色になるまで炒めます。 |
|---|
| 3. | 炒めた玉ねぎをボールに入れて冷ましておきます。 |
|---|
| 4. | 合い挽きミンチ500gをボールに入れ、塩を1％を加えしっかり混ぜます。ここでしっかり混ぜないと纏まりが悪くなります。 |
|---|
| 5. | 卵黄1個、パン粉大さじ2杯、牛乳50㎖を同時に入れ、お肉と一体になるまで混ぜます。 |
|---|
| 6. | 冷ました玉ねぎをお肉と合わせ、成形します。 |
|---|
| 7. | 鍋にお湯を沸かし、キャベツ1枚を茹でます。3%の塩で茹でるのがコツです。 |
|---|
| 8. | 葉脈を指で潰せるくらいまで茹でたら、芯を包丁でそいで厚さを均一にします。 |
|---|
| 9. |
先ほど成形したお肉を巻いていきます。お肉を巻くときに空気が入らないように注意します。 |
|---|
| 10. | ベーコンの帯をすることで薫製の香りや旨味が倍増します。 |
|---|
| 11. | 顆粒のコンソメ80㎖入れ、蓋をして火を入れます。 |
|---|
| 12. | 仕上げに「5 Star Gourmet TSUJI 赤ワインソース」を入れ、キャベツに絡ませレストランの味にします。 |
|---|
| 13. | 盛り付けて完成です。 |
|---|
コツ・ポイント
・お好みで玉ねぎの大きさを変えてください。
・ハンバーグを成形する時は、手に油を少し馴染ませると手にくっつきにくくなります。
