プロが教えるかんたんちらし寿司

辻クッキング

材料 (1人分)

えび(有頭でも無頭でも)
いくらスプーン3杯
きぬさや3枚
れんこん50g
しいたけ3個
サーモン50g
マグロ50g

しいたけの煮汁分量
酒大さじ2
砂糖大さじ1
醤油大さじ2
みりん大さじ1

寿司酢分量
お米500g
砂糖大さじ2
寿司酢大さじ2
塩少々

お好みのお刺身やアボカド、ゴマやワサビなどご準備ください

作り方

1. ご飯を炊いておきます。ご飯が炊けたらすし酢の分量の調味料を合わせ、酢飯をつくります。
2. 絹さやの筋を取ります。
3. しいたけを厚さ5ミリほどにスライスします。
4. レンコンを切ります。レンコンは硬いので薄くします。
5. エビの皮をむき、背腸を取ります。
6. しいたけとレンコンを漬けるタレを作ります。煮汁の分量を鍋に入れたら一度火にかけて沸かせます。
7. タレが沸いたらレンコンと椎茸を入れ、全体的に火が通ったら蓋をし、火を止めて冷まします。
8. 鍋にお湯を沸かし塩1%を入れ、絹さやを茹でます。
9. 次にエビを茹でていきます。エビはしっかり火を通します。完全に火が通れば大丈夫です。
10. 全卵1個を溶き、塩を少々振り掛けます。
11. フライパンにサラダ油をしきます。温度が上がったら卵を入れます。焼き色がよくなったら裏返し、火が通ったら完成です。
12. 完成した卵を千切りにし、錦糸卵を作ります。
13. エビを切ります。
14. 冷ましておいたレンコンをひし形に切ります。
15. 盛り付けて完成です。

コツ・ポイント

・お好みのお刺身やアボカド、ゴマやワサビなどご準備ください。
・エビは背腸がない場合もあります。
・レンコンと椎茸は冷ますことで味が入って美味しくなります。
・錦糸卵を作るときは卵を動かして薄く伸ばすのがコツです。