辻クッキング
材料 (1人分)
えび(有頭でも無頭でも) 5尾
いくらスプーン 3杯
きぬさや 3枚
れんこん 50ｇ
しいたけ 3個
サーモン 50ｇ
マグロ 50ｇ
全卵 1個
塩 0.5g(調理中何度か使用します)
サラダ油 小さじ1
しいたけの煮汁分量
酒 大さじ1
砂糖 大さじ1
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
水 90ml
はちみつ 小さじ1
寿司酢分量
お米 500ｇ
砂糖 大さじ2
酢 大さじ3
塩 0.5g
お好みのお刺身やアボカド、ゴマやワサビなどご準備ください
作り方
| 1. | ご飯を炊いておきます。ご飯が炊けたらすし酢の分量の調味料を合わせ、酢飯をつくります。 |
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| 2. | 絹さやの筋を取ります。 |
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| 3. | しいたけを厚さ5ミリほどにスライスします。 |
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| 4. | レンコンを切ります。レンコンは硬いので薄くします。 |
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| 5. | エビの皮をむき、背腸を取ります。 |
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| 6. | しいたけとレンコンを漬けるタレを作ります。煮汁の分量を鍋に入れたら一度火にかけて沸かせます。 |
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| 7. | タレが沸いたらレンコンと椎茸を入れ、全体的に火が通ったら蓋をし、火を止めて冷まします。 |
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| 8. | 鍋にお湯を沸かし塩1％を入れ、絹さやを茹でます。 |
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| 9. | 次にエビを茹でていきます。エビはしっかり火を通します。完全に火が通れば大丈夫です。 |
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| 10. | 全卵1個を溶き、塩を少々振り掛けます。 |
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| 11. | フライパンにサラダ油をしきます。温度が上がったら卵を入れます。焼き色がよくなったら裏返し、火が通ったら完成です。 |
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| 12. | 完成した卵を千切りにし、錦糸卵を作ります。 |
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| 13. | エビを切ります。 |
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| 14. | 冷ましておいたレンコンをひし形に切ります。 |
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| 15. | 盛り付けて完成です。 |
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コツ・ポイント
・お好みのお刺身やアボカド、ゴマやワサビなどご準備ください。
・エビは背腸がない場合もあります。
・レンコンと椎茸は冷ますことで味が入って美味しくなります。
・錦糸卵を作るときは卵を動かして薄く伸ばすのがコツです。