プロが教えるロールキャベツ

辻クッキング

材料 (1人分)

合い挽きミンチ500g
塩1%(5g)
卵黄1個
パン粉大さじ2杯
牛乳50ml
玉ねぎ(炒めた物)1/2個
キャベツ1枚
ベーコン1枚
出し汁(加硫コンソメ)80ml
5スターグルメ赤ワインソース 1瓶

作り方

1. 玉ねぎ1/2個をみじん切りにします。
2. サラダ油をいれ、中火で玉ねぎを炒めます。ある程度油が全体に回ったところで塩を振り、飴色になるまで炒めます。
3. 炒めた玉ねぎをボールに入れて冷ましておきます。
4. 合い挽きミンチ500gをボールに入れ、塩を1%を加えしっかり混ぜます。ここでしっかり混ぜないと纏まりが悪くなります。
5. 卵黄1個、パン粉大さじ2杯、牛乳50㎖を同時に入れ、お肉と一体になるまで混ぜます。
6. 冷ました玉ねぎをお肉と合わせ、成形します。
7. 鍋にお湯を沸かし、キャベツ1枚を茹でます。3%の塩で茹でるのがコツです。
8. 葉脈を指で潰せるくらいまで茹でたら、芯を包丁でそいで厚さを均一にします。
9.

先ほど成形したお肉を巻いていきます。お肉を巻くときに空気が入らないように注意します。

10. ベーコンの帯をすることで薫製の香りや旨味が倍増します。
11. 顆粒のコンソメ80㎖入れ、蓋をして火を入れます。
12. 仕上げに「5 Star Gourmet TSUJI 赤ワインソース」を入れ、キャベツに絡ませレストランの味にします。
13. 盛り付けて完成です。

コツ・ポイント

・お好みで玉ねぎの大きさを変えてください。
・ハンバーグを成形する時は、手に油を少し馴染ませると手にくっつきにくくなります。

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