絶対に美味しい！といってもらえて簡単なモツ鍋のレシピ

辻クッキング

材料　(1人分)

シマチョウ(モツ)　500g
ニラ　1束
キャベツ　1玉
豆腐　1丁
水　2Ⅼ
みりん　70ml
酒　70ml
しょうゆ　70ml
あごだし　50ml
ウェイパー　大さじ1
ニンニク　2片
鷹の爪　2本
青ネギの青い部分　太めのもの2本分
生姜(臭みとり用)　3枚
小麦粉(モツの臭みとり用)　適量

作り方

1. 生姜を3枚分切ります
2. 青ネギの青い部分を3等分にします
3. ボウルにシマチョウ（モツ）500gを入れ小麦粉を加えます
4. よく揉みましょう
5. こうすることで余分な油や汚れや臭みを落とすことができます
6. よく揉んだら水洗いします
7. 何度か水を変えて水洗いしてください
8. 水が綺麗になったら、モツをバットにあげます
9.

鍋に水を入れ、強火にかけて沸騰させます
10. 青ネギと生姜、ニンニクを鍋に入れます
11. モツを入れて一煮立ちさせます。ここで余分な油や臭みを消します
12. 内臓系は下処理が大事です。これは下処理なので一煮立ちでOKです
13. 一煮立ちしたら火を止めてザルに取り出します
14. ※茹で汁は後で使うので捨てないでください
15. 鍋にみりん70mlを入れます
16. 酒70mlを入れます
17. 醤油を70ml入れます
18. あごだしを50ml入れます
19. 味覇(ウェイパー)を大さじ1杯入れます
20. 下茹でした出汁を700ml加えます
21. ※こし器を使うといいですよ！
22. キャベツ1玉を食べやすい大きさに切ります
23. 切ったキャベツを鍋に入れます
24. 蓋をして強火で煮込みます
25. ニンニク2片を輪切りにします
26. 鷹の爪も2本分輪切りにします。中の種は取り除いてください。
27. 豆腐一丁を6つに切ります(豆腐の大きさに合わせて調整してください)
28. ニラ1束の茎を切り、適当な大きさに切ります
29. 今回は5等分にしました
30. キャベツに火が入ったら、真ん中にニラを入れます
31. 片側にモツを入れます
32. 反対側に豆腐を入れます
33. ニンニクを全体に散らします
34. 鷹の爪を中央に散らせて完成です

コツ・ポイント

・ボウルにシマチョウ（モツ）500gを入れ小麦粉を加えますよく揉むことで余分な油や汚れや臭みを落とすことができます
・内臓系は下処理が大事です。