辻クッキング
材料 (1人分)
レンコン 200g
エビ 50g
スナップエンドウ 2枚
塩 1g
塩(レンコンにふる分) 少々
片栗粉 大さじ山盛り1
水 200ml
顆粒出汁 小さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
水(水溶き片栗粉用) 大さじ2
片栗粉(水溶き片栗粉用) 大さじ2
わさび 少々
サラダ油 適量
作り方
| 1. | レンコン200gの皮をむきます |
|---|
| 2. | レンコンチップ用に形のいいレンコンを4枚スライスします |
|---|
| 3. | フードプロセッサーに入るくらいの大きさにざく切りにします |
|---|
| 4. | エビを小指の先くらいの大きさに切ります |
|---|
| 5. | エビを入れることでぷりぷりの饅頭になります |
|---|
| 6. | フードプロセッサーに切ったレンコンの半分(100g)を入れます |
|---|
| 7. | 一番強いモードで混ぜてもう半分のレンコンを加えます |
|---|
| 8. | 再び混ぜます |
|---|
| 9. |
ヘラで端に寄ったレンコンを真ん中に戻します |
|---|
| 10. | これをお好みの滑らかさになるまで繰り返します |
|---|
| 11. | 今回は5回混ぜました |
|---|
| 12. | レンコンを鍋に移し塩をひとつまみ(1g)入れます |
|---|
| 13. | 塩がなじんだら片栗粉を大さじ山盛り1杯加えます |
|---|
| 14. | 混ざったらエビを加えてよく混ぜます |
|---|
| 15. | 鍋を強火にかけてヘラでこねていきます ※底にくっつかないよう注意 |
|---|
| 16. | 片栗粉に火が通り粘り気が出てモチモチしてきたらOK |
|---|
| 17. | バットに移してヘラで大まかに5等分にします |
|---|
| 18. | 手にサラダ油を少量とり饅頭を形成していきましょう |
|---|
| 19. | 水200gを強火にかけ顆粒出汁を小さじ1杯入れます |
|---|
| 20. | みりんを大さじ1杯加えます |
|---|
| 21. | しょうゆを大さじ1杯加えます |
|---|
| 22. | 混ぜて煮立たせます |
|---|
| 23. | 水、片栗粉それぞれ大さじ2杯ずつの水溶き片栗粉をつくります |
|---|
| 24. | 出汁に少しずつ入れていきます |
|---|
| 25. | とろみがついたら火を止めて餡の完成です |
|---|
| 26. | スナップエンドウ2枚の筋を取り茹でます |
|---|
| 27. | 茹で上がったら水に入れます |
|---|
| 28. | スライスしたレンコンを茹でます |
|---|
| 29. | 茹でてあくを抜いてから揚げるのがポイント |
|---|
| 30. | 水分を取ります |
|---|
| 31. | 強火で揚げていきます |
|---|
| 32. | 気泡が出てこなくなったらOK |
|---|
| 33. | 塩を少々ふります |
|---|
| 34. | 手にサラダ油を取り仕上げに形成します |
|---|
| 35. | 中火で揚げ焼きにします |
|---|
| 36. | 油の量は饅頭の高さの1/3くらいでOK |
|---|
| 37. | 色がつき始めたら裏返します |
|---|
| 38. | しっかり火が通ったら強火にします |
|---|
| 39. | 表面に焼き色がついたら火を止めて完成です |
|---|
| 40. | 器にあんを流し入れます |
|---|
| 41. | 饅頭を器に盛り包丁の先で中心に切込みを入れます |
|---|
| 42. | 切れ込みにレンコンチップを差し込みます |
|---|
| 43. | スナップえんどうとわさびを盛りつけたら完成！ |
|---|
コツ・ポイント
・エビを入れることでぷりぷりの饅頭になります
・レンコンは茹でてあくを抜いてから揚げるのがポイント