辻クッキング
材料 (1人分)
レンコン 200g
エビ 50g
スナップエンドウ 2枚
塩 1g
塩(レンコンにふる分) 少々
片栗粉 大さじ山盛り1
水 200ml
顆粒出汁 小さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
水(水溶き片栗粉用) 大さじ2
片栗粉(水溶き片栗粉用) 大さじ2
わさび 少々
サラダ油 適量
作り方
![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png1_-scaled.jpg)
1. | レンコン200gの皮をむきます |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png2_-scaled.jpg)
2. | レンコンチップ用に形のいいレンコンを4枚スライスします |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png3_-scaled.jpg)
3. | フードプロセッサーに入るくらいの大きさにざく切りにします |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png4_-scaled.jpg)
4. | エビを小指の先くらいの大きさに切ります |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png5_-scaled.jpg)
5. | エビを入れることでぷりぷりの饅頭になります |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png6_-scaled.jpg)
6. | フードプロセッサーに切ったレンコンの半分(100g)を入れます |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png7_-scaled.jpg)
7. | 一番強いモードで混ぜてもう半分のレンコンを加えます |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png8_-scaled.jpg)
8. | 再び混ぜます |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png9_-scaled.jpg)
9. |
ヘラで端に寄ったレンコンを真ん中に戻します |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png10-scaled.jpg)
10. | これをお好みの滑らかさになるまで繰り返します |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png11-scaled.jpg)
11. | 今回は5回混ぜました |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png12-scaled.jpg)
12. | レンコンを鍋に移し塩をひとつまみ(1g)入れます |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png13-scaled.jpg)
13. | 塩がなじんだら片栗粉を大さじ山盛り1杯加えます |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png14-scaled.jpg)
14. | 混ざったらエビを加えてよく混ぜます |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png15-scaled.jpg)
15. | 鍋を強火にかけてヘラでこねていきます ※底にくっつかないよう注意 |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png16-scaled.jpg)
16. | 片栗粉に火が通り粘り気が出てモチモチしてきたらOK |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png17-scaled.jpg)
17. | バットに移してヘラで大まかに5等分にします |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png18-scaled.jpg)
18. | 手にサラダ油を少量とり饅頭を形成していきましょう |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png19-scaled.jpg)
19. | 水200gを強火にかけ顆粒出汁を小さじ1杯入れます |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png20-scaled.jpg)
20. | みりんを大さじ1杯加えます |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png21-scaled.jpg)
21. | しょうゆを大さじ1杯加えます |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png22-scaled.jpg)
22. | 混ぜて煮立たせます |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png23-scaled.jpg)
23. | 水、片栗粉それぞれ大さじ2杯ずつの水溶き片栗粉をつくります |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png24-scaled.jpg)
24. | 出汁に少しずつ入れていきます |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png25-scaled.jpg)
25. | とろみがついたら火を止めて餡の完成です |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png26-scaled.jpg)
26. | スナップエンドウ2枚の筋を取り茹でます |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png27-scaled.jpg)
27. | 茹で上がったら水に入れます |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png28-scaled.jpg)
28. | スライスしたレンコンを茹でます |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png29-scaled.jpg)
29. | 茹でてあくを抜いてから揚げるのがポイント |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png30-scaled.jpg)
30. | 水分を取ります |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png31-scaled.jpg)
31. | 強火で揚げていきます |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png32-scaled.jpg)
32. | 気泡が出てこなくなったらOK |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png33-scaled.jpg)
33. | 塩を少々ふります |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png34-scaled.jpg)
34. | 手にサラダ油を取り仕上げに形成します |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png35-scaled.jpg)
35. | 中火で揚げ焼きにします |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png36-scaled.jpg)
36. | 油の量は饅頭の高さの1/3くらいでOK |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png37-scaled.jpg)
37. | 色がつき始めたら裏返します |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png39-scaled.jpg)
38. | しっかり火が通ったら強火にします |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png40-scaled.jpg)
39. | 表面に焼き色がついたら火を止めて完成です |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png41-scaled.jpg)
40. | 器にあんを流し入れます |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png42-scaled.jpg)
41. | 饅頭を器に盛り包丁の先で中心に切込みを入れます |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png43-scaled.jpg)
42. | 切れ込みにレンコンチップを差し込みます |
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![](https://5stargourmet.work/wp-content/uploads/2021/04/レンコン饅頭.png44-scaled.jpg)
43. | スナップえんどうとわさびを盛りつけたら完成! |
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コツ・ポイント
・エビを入れることでぷりぷりの饅頭になります
・レンコンは茹でてあくを抜いてから揚げるのがポイント