辻クッキング
材料 (1人分)
サバ 1匹
しょうが 1/2個
水 200ml
酒 200ml
砂糖 大さじ1(15g)＋調整用に15g
みりん 大さじ2
醤油 大さじ1
赤味噌 大さじ1
白味噌 大さじ1
塩(臭みを取る用) 4g
作り方
| 1. | サバのうろこを取ります |
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| 2. | 皮に切り込みを入れます |
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| 3. | しょうが1/2を薄切りにします |
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| 4. | 1/4サイズにして４枚分に切ると、ちょうどいいくらいの幅になります |
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| 5. | 半分だけ千切りにし、残り半分は薄切りのまま使います |
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| 6. | 鍋に霜降り用のお湯を沸かします |
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| 7. | 臭みをとるためサバに塩をふり、15分放置します |
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| 8. | 80℃くらいになったら火を弱め、サバをくぐらせます |
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| 9. |
10秒から20秒ほどで取り出して、氷水で冷やします |
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| 10. | もう一切れも同じようにします |
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| 11. | 表面に浮き出てきたあくを指で取ります |
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| 12. | フライパンに水を200ml入れます |
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| 13. | 酒を200ml入れます |
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| 14. | 砂糖を大さじ１杯(15g)入れます |
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| 15. | 強火にかけます |
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| 16. | アルコールが飛んだら、サバを入れます |
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| 17. | 薄切りのしょうがを入れます |
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| 18. | 丁寧にあくを取るのがポイントです |
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| 19. | あくが出てこなくなったらOK |
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| 20. | みりんを大さじ2杯入れます |
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| 21. | しょうゆを大さじ1杯入れます |
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| 22. | 赤味噌を大さじ1杯入れます |
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| 23. | 白味噌を大さじ1杯入れます |
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| 24. | 味噌を溶かします |
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| 25. | 煮汁を皮目にかけながら煮詰めると味がよく染み込みます |
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| 26. | 身が締まって、味ものってくるまで煮詰めます |
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| 27. | 砂糖をお好みの量入れます(今回は大さじ1杯入れました) |
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| 28. | 千切りにしたしょうがをさっと煮汁につけます |
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| 29. | 火を止めて完成です |
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| 30. | 盛りつけます |
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| 31. | 煮汁をかけて、千切りのしょうがを乗せたら完成 |
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コツ・ポイント
・サバは丁寧にあくを取るのがポイント
・煮汁を皮目にかけながら煮詰めると味がよく染み込みますよ