究極のピクルスの作り方

辻クッキング

材料 (1人分)

プチトマト 3個
パプリカ赤・黄 各1/2個
きゅうり 1本
大根 1/2本
ブロッコリー 6房程度
水 200ml
りんご酢 120ml
塩 10g
砂糖 50g
クローブ 5粒
鷹の爪 1本
胡椒 10粒
白胡椒 10粒

作り方

1. つまようじや竹串などでプチトマト3個に穴を開けます
2. 味がしみ込みにくい野菜は穴を開けてしみ込みやすくします
3. パプリカ1個を半分に切ってヘタと種を取ります
4. 不要な部分を切り取ります
5. パプリカ1/2個をひと口サイズに切ります
6. 同じように切っていきます
7. きゅうりの表面のイボイボを削ぎます
8. ヘタがついていた方の皮は硬いので皮を剥きます
9.

ひと口サイズに切ります

10. 種の部分が気になる方は取り除きます
11. 大根1本の尻尾の部分を切って1/2本に切ります
12. 皮をむきます
13. ひと口サイズに切ります
14. ブロッコリーをひと口サイズに切ります
15. 茎やつぼみの白い部分を取り除きます
16. 強火で火をつけて水を沸騰させます
17. 沸騰したらブロッコリーを入れます
(生で食べられない野菜は茹でます)
18. 火が通ったら取り出します
19. 水200mlとりんご酢120mlを入れます
20. 塩10gと砂糖50gを入れます
21. よくかき混ぜます
22. 強火で火をつけます
23. 沸騰したらクローブ5粒 鷹の爪1本胡椒10粒 白胡椒10粒を入れます
24. ふたをしてから火を止めて蒸らして香りを出します
25. 器に野菜を入れます
26. うらごしを使用してエキスを入れていきます
27. 一晩漬けて完成です

コツ・ポイント

・味がしみ込みにくい野菜は穴を開けてしみ込みやすくします
・ふたをしてから火を止めて蒸らして香りを出します