辻クッキング
材料 (1人分)
牛もも肉 200g
ジャガイモ 300g
片栗粉 大さじ2
塩 5g
サラダ油 大さじ2+50g
水 1L
5Star Gouremt TSUJIトリュフソース 適量
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作り方
| 1. | 牛もも肉200gに塩2g(肉の量の1％)をふります |
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| 2. | 塩を馴染ませます |
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| 3. | じゃがいも300gの皮をむきます |
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| 4. | スライサーでじゃがいもをスライスします |
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| 5. | じゃがいもを千切りにします |
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| 6. | 塩3g(じゃがいもの量の1％)をふってよく馴染ませます |
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| 7. | 水気を取り除きます |
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| 8. | 片栗粉大さじ2杯を入れます |
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| 9. |
よく馴染ませます |
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| 10. | 中火で火をつけてサラダ油大さじ2杯を入れます |
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| 11. | じゃがいもを入れます |
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| 12. | じゃがいもを押さえて空気を抜きます |
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| 13. | じゃがいもに火が通るまで待ちます |
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| 14. | ジップロックにお肉を入れてよく揉みます |
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| 15. | サラダ油50gを入れて空気をしっかり抜いて真空状態にします |
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| 16. | 周りをヘラで押さながら成形します |
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| 17. | ひっくり返します |
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| 18. | 片面が焼けるまで火を通します |
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| 19. | 焼き色がついたらひっくり返します |
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| 20. | 中火で火をつけて水1リットルを70度になるまで温めます |
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| 21. | 70度になったら火を止めます |
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| 22. | 炊飯ジャーにお肉を入れます |
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| 23. | 沸かした水を入れます |
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| 24. | ふたを閉めて保温機能をオンにします |
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| 25. | 25分経ったら取り出します |
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| 26. | 中火で火をつけます |
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| 27. | つけ合わせのじゃがいもをひっくり返します |
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| 28. | お肉を入れて焼き色をつけます |
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| 29. | 全体に焼き色がついたら火を止めます |
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| 30. | 香りを出すためにバーナーで炙ります |
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| 31. | うまみを閉じ込めるために粗熱が取れるまで置いておきます |
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| 32. | 5Star Gouremt TSUJIトリュフソースを温めます |
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| 33. | 粗熱が取れたら薄くスライスします |
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| 34. | つけ合わせのじゃがいもを6等分に切ります |
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| 35. | 盛り付けましょう |
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| 36. | ソースをかけて完成です |
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コツ・ポイント
・じゃがいもを押さえて空気を抜きます
・お肉は香りを出すためにバーナーで炙ります