プロが教える 麻婆豆腐

辻クッキング

材料 (1人分)

豆腐きぬ1丁
ミンチ100g
ネギ1本
トウチ小さじ1
酒小さじ1
醤油小さじ1
甜麺醤小さじ1
豆板醤小さじ1
ウェイパー小さじ1
水100ml
にんにくお好み
生姜お好み
かたくり粉適量
山椒お好み

作り方

1. 絹豆腐1丁を取り出し、お好みの大きさで切ります。
2. ネギ1本を5ミリ幅に切ります。白ネギは外が薄くて中が太いので、外と中を一度分けてから切ります。
3. 鍋にお湯を沸かし、沸騰させた状態で、先ほど切った豆腐を入れ茹でていきます。
4. 軽く下茹でをしたら、豆腐をお湯から上げておきます。
5. フライパンに強火で火をつけ、あたたまったらサラダ油を少し多めにしき、合い挽きミンチ100gを入れます。
6. ある程度火が通ったら、塩をひとつまみふり、にんにくと生姜をお好みで入れて混ぜます。
7. 甜麺醤小さじ1、豆板醤小さじ1を入れ混ぜたら、弱火にして醤油小さじ1、酒小さじ1を入れます。
8. ネギを入れます。
9. 水100mlとウェイパー小さじ1を入れます。
10. 味を見て豆腐を入れます。
11. 沸騰させた状態で水溶き片栗粉を適量入れてとろみをつけます。最後に味を見てお好みで醤油を入れます。
12. 盛り付けて、お好みで山椒をかけたら完成です。

コツ・ポイント

・豆腐は軽く下茹でをすることで煮崩れを防ぎ、柔らかくなり味が染み込みやすくなります。