肉じゃが

辻クッキング

材料 (1人分)

じゃがいも男爵3個
牛バラ肉200g
いとこん1/2パック
玉ねぎ1/2個
にんじん1/2個
スナップえんどう8枚
醤油大さじ3
砂糖大さじ3
塩小さじ1
みりん60ml
水400ml
和風顆粒だしひとつまみ
サラダ油大さじ1

作り方

1. 男爵いも3個の皮をむきます
2. にんじん1/2個の皮をむきます
3. 玉ねぎ1個の根の部分を切り皮をむきます
4. 皮は縦にむくより横にむくと一気にむけます
5. スナップえんどう8個の筋を取ります
6. 男爵いもを3㌢以上の大きさに揃えて切ります
7. にんじんを乱切りします
8. 玉ねぎ1/2をくし切りにします
9. 強火で火をつけてサラダ油をしきます
10. 牛バラ肉200㌘を炒め
11. 牛バラ肉に火が通ったら野菜を入れます
12. 全体が馴染んだらすりきり1杯の水を入れます
13. 沸騰し始めたらあくを取ります
14. 砂糖大さじ2杯とみりん60㎖を入れ
15. 和風顆粒だしをひとつまみ入れます
16. 沸騰し過ぎると煮崩れするので温度を下げます
17. あたため始めてから30分ほど経ったら鉄串を刺して火が通ったかチェックします
18. 醤油を大さじ3杯入れます
19. 醤油を入れたらさらに5分煮込みます
20. 糸こんにゃくの独特の香りを落とすために一度水で洗い
21. 糸こんにゃくを洗ったら肉じゃがの鍋に入れます
22. 水を沸騰させ沸騰したら塩小さじ1杯入れ
23. スナップえんどうを5分ほど茹でます
24. スナップえんどうを切ります
25. 醤油と糸こんにゃくを入れたあと5分煮込んだら完成です
26. 盛り付けます

コツ・ポイント

・玉ねぎの皮は縦にむくより横にむくと一気にむけます。
・糸こんにゃくの独特の香りを落とすために一度水で洗いましょう。